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下一个创业趋势 - 社区餐饮
  • 更新时间:2019-09-16
  • 编辑:指条路
  • 来源:指条路


购物中心是所有店面选址的首要选择,但是当所有店面都在挤破头强着入住时,隶属于群生世家的子品牌群生记却开始进军社区。


在餐饮行业中兴起的shoppingmall热潮。一方面shopping mall属于综合商业体,是消费需求的集中发生场所,在餐饮行业普遍不景气的情况下各家可以抱团取暖。另一方面,shoppingmall本身在选址和配套设施上由于包括餐饮街在内的其它商业体,有利于帮助餐饮商家降低部分成本,同时还保证了一定的客流。而传统社区餐饮业太势微传统社区餐饮主要以家常菜模式主打,大量家常菜品牌依靠社区构建了庞大的餐饮网络,彼时,这些餐饮店的主要优势在于其满足了人们的原始“饥饿”需求,以量大、实惠为主要经营策略,高性价比是这类社区餐饮品牌的主要特征。而从人群角度讲,这一时期的主力消费人群主要以40岁以上的60、70初人群组成,消费观念相对传统,社区餐饮需求以聚餐为主。但如今,这类餐饮需求正在减少。一方面,人们对待餐饮的态度正在告别唯性价比至上的时代。另一方面,社区居住人群从大家族逐渐变为小家庭。传统社区餐饮业态已经不足以满足当下社区餐饮变化。新社区餐饮需求膨胀以北京为例,新社区往往以小家庭、流动人口组成,人们对餐饮的需求告别家常菜时代。群生记的逻辑很简单,首先,在主流消费人群普遍年轻化的趋势下,社区餐饮业态也需要小而美。其次,在厨房逐渐“消失”的年代里,社区餐饮将成为除了shoppingmall以外第二个主要餐饮消费阵地。在这里笔者需要强调的是,传统社区餐饮需求依然存在,群生记的特点在于其发现了未来社区的变革趋势,在当下,实惠量大的社区餐饮需求江北新社区餐饮模式逐渐取代。群生记的打法与实践1、小店思维群生世家是北京地区有名的驴肉品牌,其在北京东坝地区的店面平米均在1000平米以上。但在当下房租成本逐渐上升的情况下,群生逐渐意识到餐饮行业中的小店趋势。一方面小店减轻了房租成本、装修成本乃至人力成本,其次,小店模式也倒逼品牌将菜品高度标准化,使整个模式快速可复制。2、单品+小食在群生记眼中,社区餐饮的菜品设计不能过度单品化,而是需要单品与多菜品相结合。一方面,群生记保持了其优质单品驴肉烧饼。另一方面,其也融入了大量“年轻化菜品”。同时,其在品类上主打小食策略,符合了1-2个人的就餐需求。整个菜品定位核心是贴近社区日常餐饮需求,并尽可能的将社区外优质菜品引入社区餐饮店。3、足够年轻化这是到访群生记给笔者最大的感受。整个品牌感觉从菜品、装修到服务员穿着都相当年轻化。而品牌感自然吸引了附近的社区年轻消费者,在店内,群生记不鼓励“喝酒畅谈型”消费者,虽然这类需求在社区内依然存在,但不是群生记的目标客群。群生记的逻辑是,从营销策略、装修、菜品、服务的立体影响下逐渐筛选顾客群,未来,群生记也将由此切入更年轻社区,进入未来社区餐饮市场。最后随着大众餐饮市场主流消费人群的更迭,未来消费群体将逐渐从60、70后人群变为80、90乃至00后消费者,其背后所产生的多样社区餐饮需求将是除了shoppingmall之后的另一个巨大餐饮消费市场。社区餐饮,下一个创业风潮即将来袭!


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